品美食 做义工

   致    扬帆小队

2021·2 

灯盏糕是温州的传统特色小吃，历史悠久，在温州随处都可见它的身影。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。2014年1月10日被列入温州市非物质文化遗产名录。

得知三乐亭的负责人蒋进福蒋伯伯和义工们每天都会做些温州经典的特色美食提供给有需要的人。据说温州各种传统小吃没有他们不会的。温州每一届的马拉松大赛，他们都会将锅炉灶台搭到了比赛的现场，为来自全国各地的选手、国际友人、新温州人制作各种温州传统小吃，展现了温州人的风采，其中就包括灯盏糕。

这不，温大附小海洋中队扬帆小队的队员陈璟熙、林衍志、林歆澄、张家硕、潘婧萱、胡哲禹、柯子涵也前来做小义工，顺便探究一下灯盏糕的秘密。

灯盏糕的制作看似简单，操作容易。实际是非一般的难！别看灯盏糕小小一个，它用到的配料可不少！馅料会因个人口味不同而有所差异，基础主料是白萝卜丝和猪腿肉。一大早来到三乐亭，蒋伯伯和义工们已经将大米、黄豆浸泡了二个小时，并磨成米浆加入面粉和调料都调制好了。只见蒋伯伯端出一个超大的锅，锅中加入新鲜的猪油，开大火烧沸。然后又拿出一个长柄大铁勺状的模具，过一下热油。接着用小汤勺舀入一些米浆，在磨具上薄薄地铺上一层，放入调好的萝卜丝，中间加点猪肉，再铺上一层萝卜丝，最后再盖上一层米浆。

蒋伯伯说那米浆要调的恰到好处，看起来挺稀，但要溢到模具外面却流不下来。这样做完以后，再把汤勺沉入沸油底下，"兹啦"一声响，香气就冒出来了。光听着声音就让人直流口水了，更何况闻到那香气。灯盏糕在油里炸到一定程度之后，会充气成圆顶形，慢慢的脱离模具浮出油面，这时候就需要给它翻个身，直到两面都炸成金黄色就是熟了。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。吃起来外皮松脆，圆边酥软，萝卜丝内馅爽口，独具风味。

看完蒋伯伯做灯盏糕的过程，小队员们觉得很奇妙，原来灯盏糕的半椭圆外型出自长柄大铁勺的勺端处，圆圆铁勺塑造出灯盏型的油炸糕点。

现在你们知道，灯盏糕为什么会被这么多温州人喜爱了吗？原因就在于它的味道！想象一下站在路边吃着刚出锅还热乎烫嘴的灯盏糕，是不是觉得生活在温州好幸福呢?

幸福要懂得分享……一直守护市区卫生的环卫工人，全年无休的您们，辛苦了！我们递上亲手制作的、刚出炉的、热乎乎的灯盏糕，在这寒冷的冬季为您们送上一丝暖意。