观摩|厨师|手艺 品鉴|顶级|瓯菜 研学之旅 瓯菜，舌尖上的温州味儿 ——记海星小队研学之旅 研学之旅 行走的课堂 探索美食 2021年2月8日，温大附小海洋中队海星小队的杨乔为、薛皓泽、陈炘逸、陈祉彤、方一朵、林依可、林芊彤7位队员，穿上厨师服化身小厨师，走进梦多多小镇添添鱼港，观摩名厨经典瓯菜的烹饪过程，品鉴一桌顶级“瓯宴”，开启探索东瓯味道的美食之旅，了解更多温州特色美食文化。 作为温州人，瓯菜的美名不绝于耳。都说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”为领略瓯越美食，跟着海洋中队海星小队的小伙伴们一起“品瓯菜，学瓯菜”吧。 话说瓯菜 温州位于浙江东南沿海，气候温和，物华天宝，人杰地灵，是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，素以“东瓯名镇”而著称，简称“瓯”。温州菜称之为瓯菜，积淀了几千年的饮食文化，历史悠久，源远流长。 瓯菜制作以海鲜入馔为主，选料精细、讲究鲜活，口味清淡、轻油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，别具一格。三丝敲鱼、温州鱼丸、双味蝤蛑、滋补酒饭、清蒸黄鱼、葱油梭子蟹等。 视觉味觉盛宴即将开启， 你准备好了么？ 三丝敲鱼 相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成薄饼状的圆片，铺在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来。 温州的敲鱼历史悠久，也是中国菜谱中的一道名菜。敲鱼名而不贵，顾名思义，它的制作方法就是敲出来的。鱼的种类不限，多肉少刺即可。如：黄鱼、鮸鱼、桂鱼、鲩鱼……三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑、色泽调和、独具风味。 文|林依可 双味蝤蛑 “双味蝤蠓”，让我到现在想起来还不自觉地舔舔嘴唇。红彤彤的蟹壳，白花花的蟹肉，艳丽的色彩让人食欲大增。钳子又大又肥，看起来凶猛异常，但剥开后，里面细皮嫩肉的，非常好吃。 这不一上菜，我就发挥出平时抢红包的手速，飞快地夹走了一个大大的蝤蠓钳子，得意地笑着。蟹将军威武的形象一下子消失得无影无踪，只剩下几只孤单的钳子默默地躺在那儿。坐我旁边的杨乔为三下五除二就将蝤蠓吃完了，准备要拿盘中那最后一个钳子。这时我看到那个钳子还没我盘中的这个大，而且我的钳子也还没动过，于是我就把我的大号钳子让给了杨乔为，转而拿起那最后一个小号钳子。为我的机智默默点个赞！摸着被美食撑大的肚子，真是开心的一天。 文|陈炘逸 温州鱼丸 我们一进厨房，就闻到一股香气扑鼻的气味，口水都禁不住哗啦啦流下来。头戴白色高帽，身穿白色围裙的厨师正在忙碌着。他放下手中的活，教我们制作温州鱼丸。首先，准备上好的鮸鱼，将它切成条，放进碗里，加入五勺淀粉、三勺糖、二勺葱……抓、捏、揉、敲……直到碗里的淀粉基本均匀裹在鮸鱼块上。 大厨手把手教 然后，用手把鱼块捏成小团，一团一团摆放在盘子里。我们也蠢蠢欲动，都想一显身手，模仿厨师的样子开始制作鱼丸。叮叮咚咚、咚咚锵锵、噼里啪啦，我们上手了。最后，我们将鱼丸一一倒进沸腾的水中。 小厨师现学现用 过了三四分钟，香喷喷、热气腾腾、美味的鱼丸出炉啦！端起一碗碗亲手制作的鱼丸，大家吃得不亦乐乎。我还蹭了方一朵的鱼丸，真是太美味了！ 文|林芊彤 滋补酒饭 滋补酒饭，它的味道格外香，还未上桌，就闻到一股浓浓的香味。那香味像是会勾人魂魄，一直在说：“快来吃我吧！快来吃我吧！” 看着眼前的滋补酒饭，我脸上露出了大大的笑容，迫不及待地拿起勺子兜了一勺，嗷呜一口吃下肚。“哇，真是太好吃了！”原来看起来普普通通的饭，里面暗藏玄机。满满的芝麻酱，还有龙眼肉、葡萄干、枸杞、红糖。我一口接着一口，一碗接着一碗，停也停不下来，吃得满嘴都是芝麻酱，就像一只大花猫。 一碗滋补酒饭是开启一顿美食大餐的序曲；美味的饭与品酒的心一拍即合，是贪杯人最暖胃的前奏。东瓯美食，可真了不起！不仅犒劳了舌尖，还呵护了酒腹，是温州人民最朴实贴心的精神写照。 文|方一朵 清蒸黄鱼 清蒸大黄鱼，它身披黄金甲，挺着孕妇一样的大肚子，一双乌溜溜的大眼睛一直盯着我看。我转身问妈妈：“这鱼眼睛为什么这样清澈明亮？”妈妈笑着回答我：“越是新鲜的鱼，才会有这样明亮的大眼睛。”大黄鱼可是我们欧菜文化的象征。 逢年过节的时候，家家户户的酒席上都不可缺了它。”听完我迫不及待地伸长了筷子，夹起一块大大的鱼肉塞进嘴里。我没嚼几下，那鱼肉就顺着我的食管，一路滑进了我的胃里。鲜嫩无比的鱼肉果真没让我失望，真的让我彻底瞬间陶醉了，人间竟有如此美味！ 文|陈祉彤 葱油梭子蟹 葱油梭子蟹，油亮亮的外壳上面还有白色的小斑点。钳子红白相间，和普通的螃蟹长得差不多，不过壳的形状会稍微长一点、扁一点，底部的螃蟹都是满满的红膏，馋得我直流口水，我迫不及待地夹了一块，一口咬下去。 哇，汤汁伴着鲜甜的蟹肉咀嚼中又有蟹糕的粉糯别提多美味了！在我们温州梭子蟹是酒席上不可缺少的一道菜。 文|杨乔为 温州鸭舌 回到包厢，红彤彤的餐桌上摆满了色香味俱全的菜肴，看得我直流口水。其中我最喜欢的要属温州鸭舌，这可是我们温州人餐桌和宴席不可缺少的一道美味佳肴。 小小鸭舌，长不过寸，重不过两，每一条都被焦糖色的秘制酱汁包裹着，香溢四方，看起来令人垂涎欲滴。在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，而且越嚼越香，鲜甜美味的酱汁渐渐地渗透出来，冲击着我的味蕾，口齿留香，好吃到停不下来。 文|薛皓泽 本次的研学之旅，我们不仅品尝了一道道令人垂涎的瓯菜美味，还搜集了一个个让人难忘的瓯菜故事，感受到亲手制作美食的乐趣，体会到食物制作的不易。 春节期间，小厨师们可以做爸爸妈妈的小帮手，发挥想象，挥洒汗水，在家制作一份有爱的菜品给爸爸妈妈吧！ end 来源：2018级2班 海洋中队 审核：校办公室 
